Extractie is een eenheidsbewerking waarbij mengsels worden gescheiden door gebruik te maken van de verschillende oplosbaarheden van componenten in een oplosmiddel. Specifiek wordt het verschil in oplosbaarheid of verdelingscoëfficiënten van een stof in twee niet-mengbare (of enigszins oplosbare) oplosmiddelen gebruikt om de opgeloste stof van het ene oplosmiddel naar het andere over te brengen. Door herhaalde extracties wordt het grootste deel van de verbinding geëxtraheerd. Hoe groter het verschil in verdelingscoëfficiënten tussen de componenten in de twee oplosmiddelfasen, hoe hoger de scheidingsefficiëntie.
Extractie kan fysisch of chemisch zijn, afhankelijk van of er tijdens het extractieproces een chemische reactie optreedt. Extractie is een van de methoden die in laboratoria voor organische chemie worden gebruikt om verbindingen te zuiveren en te raffineren. Door middel van extractie kan de gewenste stof uit een vast of vloeibaar mengsel worden geëxtraheerd.